Svamprisotto

Svamprisotto

4 portioner

Du behöver
200 g skogschampinjoner eller annan svamp, i bitar
3 schalottenlökar, skalade (eller 1 gul lök)
1 dl Zeta Olivolja
4 dl Zeta Carnaroliris (350 g=1 påse)
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 liter varm hönsbuljong
2 1/2 dl Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, färskriven
Salt och nymalen svartpeppar
Några droppar Zeta Vit tryffelolja
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Bryn svampen i olivolja, ställ åt sidan. Fräs löken mjuk på låg värme så att den inte får färg i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull.
Tesch_Diluca_130124_006

2. Höj värmen och tillsätt riset.

Tesch_Diluca_130124_009

3. Rör hela tiden så att riset blandar sig med löken och suger upp olivoljan och känns torrt, tar ca 1-3 minuter. Rostningen är viktig för att riskornen ska öppna sin yta och lättare absorbera buljongen och släppa ut sin stärkelse.

Tesch_Diluca_130124_020
4. Tillsätt vinet och låt det ånga bort nästan helt, rör om.

Tesch_Diluca_130124_027
5.  Sänk värmen till medelvärme och börja tillsätta den heta buljongen. Buljongen måste vara nästan kokande så att kokningen inte avstannar. Börja med 2-3 deciliter och sen 1-2 deciliter i taget till det mesta av buljongen är tillsatt, det tar 17-20 minuter. Rör om hela tiden med en träsked.

Tesch_Diluca_130124_050

6. Blanda i svampen efter ungefär halva tiden (8-9 minuter). Fortsätt att koka sakta, tillsätta buljong och röra till att riset känns mjukt men ändå med ett fint tuggmotstånd.

Tesch_Diluca_130124_082

7. När riset känns färdigt är det dags tillsätta osten. Se till att risotton är ganska lös, parmesanosten gör den fastare. Ta kastrullen från värmen, blanda i osten, smaka av med salt, svartpeppar och lite vit tryffelolja om du vill.

Tesch_Diluca_130124_107
8. Avsluta med att röra i hackad persilja. Servera med riven parmesan en god olivolja att ringla över!